Ametlla molta

Descripció

En ametlla repelada, la Marcona és la varietat que triem. És nacional, i aquesta és la primera diferència: l’ametlla espanyola té més gust que l’americana, que acostuma a ser més seca. També és més cara, i no per casualitat.

Els ametllers de Marcona són arbres molt antics, de producció més reduïda, i més delicats que les varietats modernes: el fred de les nits d’hivern i, especialment, les gelades poden cremar el fruit i afectar la collita. Se’n cull menys i costa més. A canvi, el sabor és més intens i més dolç.

És ametlla repelada, sense pell, molta en cru.

Usos

En els panellets és on més es nota la diferència. Quan barreges l’ametlla amb el sucre i una mica de patata i amasses la massa, l’ametlla nacional deixa anar el seu oli. Aquest oli fa que la massa quedi molt més bona i que lligui correctament.

L’americana és molt més seca i no el deixa anar: costa molt més que la massa lligui, i fins i tot es pot separar.

Si prepares la Castanyada, aquí tens més ingredients per a panellets.